Les œuvres de J.P.Pinchon sont diverses… Voici une classification possible :
* Les tableaux, probablement depuis le début des années 1890 : paysages, personnages, animaux, scènes de vénerie…
* L'illustration de divers romans, depuis 1899, et de quelques ouvrages documentaires (géographie, histoire...) ou "pédagogiques" (y compris en Angleterre, en Norvège...).
* L'illustration d'histoires publiées (en plusieurs épisodes, le plus souvent) dans des journaux (de 1903 à 1942) : Saint-Nicolas et l'Écolier Illustré, Benjamin, Fanfan la Tulipe, Fillette, Âmes Vaillantes ; certaines de ces histoires ont ensuite été éditées sous forme de livres.
* Les planches mettant en scène le personnage de Bécassine, parues dans l'hebdomadaire La Semaine de Suzette, de 1905 à 1951 ; une trentaine de séries de planches ont donné lieu à la parution d'albums (édités de 1913 à 2005) ; en outre, trois albums Bécassine sont parus sans qu’il y ait eu de prépublication dans La Semaine de Suzette.
* Les dessins de costumes pour l'Opéra de Paris (de 1908 à 1914).
* Les cartes postales éditées (en 1911) à l'occasion des fêtes en l'honneur de Jeanne d'Arc, à Compiègne ; l'illustration de divers documents liés à ces fêtes (de 1909 à 1935).
* Deux films : "Mon village" (1920) et "Mektoub (c’était écrit)" (1920).
* Les planches mettant en scène le personnage Frimousset, parues dans les journaux L'Écho de Paris et Le Jour (de 1920 à 1939) et Le Petit Canard (1947) ; une dizaine de séries de planches ont donné lieu à la parution d'albums (dont cinq en italien : les aventures de Frullino).
* Les dessins parus dans le journal L'Écho de Paris (de 1925 à 1938), dont plus d’une centaine sous le pseudonyme "Jospin" ; on y trouve aussi des planches mettant en scène des personnages autres que Frimousset (le professeur Inga, Bric et Broc, le Djinn).
* Les très nombreux dessins parus dans le journal Benjamin (de 1929 à 1939), notamment pour illustrer des histoires dont les épisodes sont imprimés dans des suites de numéros successifs.
* Les planches mettant en scène divers personnages (Grassouillet, la famille Amulette, Babylas, Patatras, M.Mitaine, Malinou...), parues dans le journal Benjamin (de 1929 à 1944) ; certaines séries de planches ont donné lieu à la parution d'albums (édités de 1930 à 1936 ?). En outre, quatre albums Grassouillet sont parus sans prépublication dans Benjamin (1928-1929).
* Les planches mettant en scène divers personnages (Picotin, Suzel, Gringalou, Olive et Bengali, Delurette et Papaver, Gilles du Maquis, l'Oncle Tontaine, Patounet et Giboulard, Pitchoune...), parues dans les journaux Le Petit Canard, Wrill, Cap'taine Sabord, Lisette, France Soir Jeudi, Âmes Vaillantes... (de 1945 à 1950) ; une dizaine de séries de planches ont donné lieu à la parution d'albums (édités de 1945 à 1949).
* Des séries de cartes postales (les 90 départements de France, les 20 arrondissements de Paris), en 1945.
* Des "cartons" de tapisseries, des fresques murales, des maquettes, l'illustration d’affiches, de publicités, d’almanachs, de partitions de musique...